Door: Lizet Kruyff
Dit boekje met Hongaarse recepten kocht ik eens op de rommelmarkt in Bruchem. Helaas staat er geen jaartal in, maar het dateert uit de tijd dat een dergelijk boekje een gulden kostte. De spelling is ouderwetsch. Paprika is nog paprica.
De inleiding vertelt wat er anders is in het smaakpatroon: de met paprika bereide gerechten, de gekookte groenten en de gekookte nagerechten. De groente wordt altijd gesmoord in een roux met toevoeging van tomaat, room, paprika, en peterselie of dille. De groente is dan de hoofdschotel waar wel vlees in plakken bij wordt geserveerd, of worst, of sneetjes gepaneerd en gebakken brood.
Er is volop kool te krijgen, dus een recept voor witte kool met tomatensaus oftewel:
Paradicsomos kaposztafoezelek
(met een heleboel accenten erop, die hier altijd in Kapitein Haddockachtige vloeken veranderen)
Nodig: 1 witte kool, 2 pond tomaten, 50 gram vet (varken, gans, eend), 2 eetlepels tarwebloem, zout en suiker naar smaak, 2 dl room.
Bereiding: Maak de kool schoon, snijd haar in dunne reepjes, zout deze om het vocht eruit te trekken en laat ze een tijdje rusten.
Kook de tomaten met wat water en wrijf ze door een zeef.
Maak daarna in een pan met dikke bodem van de 2 eetlepels bloem en ede 50 gram vet een lichtgekleurde roux en voeg er de tomatenpuree bij.
Wring nu het vocht ui de kool, doe ze in de tomatensaus en laat ze daarin op een laag vuur gaar koken.
Geef er wat suiker naar smaak en - zo nodig - nog wat zout bij.
Meng er voor het opdienen de room bij en laat het gerecht even doorkoken.
Stond eerder op http://landentuinbouw.spinazieacademie.nl, 28 september 2007
Geen opmerkingen:
Een reactie posten